诸城市鸿运机械有限公司 全国咨询热线：151-5445-6800
|
|
诸城鸿运食品机械有限公司 鲜食糯玉米速冻加工工艺 一：加工工艺流程 速冻食品的质量好坏，与加工过程的各个环节都有直接关系，因此，必须层层把关。任何一个工序的疏忽大意都将影响产品的质量。 （1）清洗 将挑选的果穗进行清洗，以便去掉果穗上附着的泥、土、渣等，同时要做到着水一穗，清洗一穗，并经常更换清洗用水。 （2）漂烫 漂汤的原理与目的是将果蔬放在沸水或常压蒸汽中，加热一定的时间，并均匀使其达到半熟程度，来全部或部分地破坏果蔬中酶类活性（如过氧化酶、过氧化氢酶等），以便保持果蔬原有的色泽和营养成分，并防止果蔬在冷藏过程中和再解冻后的变质；同时漂汤还能消灭原料表面的微生物、虫卵、出去果蔬组织内的空气，有利于减少维生素C和胡萝卜损失，并能除去果蔬中的部分水分，漂汤中最重要的是使酶失去活性，限制酶的最小活动性限度。若加热的温度控制不好，如漂汤的过度或不足，都将引起不良现象。漂汤的操作方法要根据原料的条件来适当掌握，漂汤的温度和时间，因果蔬的种类及大小不同也不同。一般热烫温度是 80~100℃的热水中，多用93~96℃，。 （3）蒸煮 蒸煮时间要视糯玉米的成熟度而定，一般在沸水中蒸煮25min，冷点温度达到90℃以上。如果蒸煮时间太短，其产品色泽和营养成分难以固定，而蒸煮时间过长，则产品颜色加深，营养成分损失较大，口感反而不好。 （4）预冷 将漂烫后的玉米果穗进行预冷。采用冷水水浴的方法冷却，使果穗温度达到10℃以下。预冷可避免果穗余热继续使某些可溶性物质发生变化，导致果穗过热，颜色改变或重新污染，同时也可提高速冻生产效率。 （5）风干 风干机主要适用于热水杀菌或蒸汽杀菌的产品，在杀菌后及时将包装物表面的、残留水滴去除，并可直接装箱的专用设备；适于食品蒸煮、杀青、漂烫后，包装杀菌后的冷却或风干。
|
