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致富项目---千页豆腐 诸城鸿运机械斩拌机厂家

文章附图

     千页豆腐,又名百页豆腐,千叶豆腐。它采用台湾的最新豆腐制作工艺,以大豆粉及淀粉为主要材料精制而成,是一种低脂、低碳水化合物而富含蛋白质的新世纪美食,它不仅保持了豆腐原本的细嫩,更具备特有的Q劲和爽脆,还具有超强的汤汁吸收能力,配合现代厨艺,可以做出高品质的新时尚美味佳肴来。千页豆腐的可品源自千页豆腐设备,山东省诸城市鸿运机械专业生产的千页豆腐设备全国知名品牌,让您的企业省心,省力又省钱!
千页豆腐以其弹脆柔韧的良好口感、任意烹饪的方便快捷、营养健康的放心品质,迅速进入了餐饮市场。先期生产千页豆腐的企业盈利已经相当可观。
在众多餐馆、饭店普遍推出煎、炸、烧、烤、涮、卤等各式千页豆腐菜品的影响下,千页豆腐正逐渐和传统豆腐一样走上广大百姓的餐桌。在这种时候,如果传统豆腐坊新增千页豆腐生产,就是抓住了新的利润增长点。千页豆腐的再加工性能优于传统豆腐,特别适宜于卤香豆腐干、豆腐丝等凉拌、休闲食品制作。
加工工艺流程
  1、先将大豆分离蛋白、水打约3分钟,将分离蛋白打散肉眼看无颗粒、光滑细腻。然后慢速加入TG酶再转快速打浆2分钟至均匀。
  2、边慢速打浆边加入色拉油转快速打3分钟,然后加入淀粉、味精、白糖等调味料快速打2分钟充分搅拌均匀。
  3、将打好的浆液倒入托盘中厚度约4CM为宜,表面盖上薄胶布,移入冷藏间定型10小时左右,至有弹性及爽脆即可。
  4、蒸煮:80℃-85℃蒸煮40分钟,使产品中心温度大于75℃以上。
  5、冷却至常温后切块,经速冻链冷冻后包装,然后移入冻库贮存,冷藏温度在-18℃左右。
  
  客户怎么选择千页豆腐设备,老工艺是是用打浆机来进行乳化大豆蛋白,新工艺的产生是千页豆腐的一次新的革命,那就是使用高速变频斩拌机,高速变频斩拌机不但可以将大豆蛋白快速斩切切,乳化,而且可以将大豆蛋白更加均匀的乳化到大豆蛋白的细腻度,起到千页豆腐所具有的Q脆、嫩,滑顺的口感。
  
  一:千页豆腐设备:《高速斩拌机》
  
  山东省诸城市鸿运食品机械有限公司为了广大客户千页豆腐的需求,特研发了高速斩拌机ZB-125L和高速斩拌机ZB-80L两个系列的斩拌机。
  
  1、千页豆腐高速斩拌机以不锈钢为原料制作,结构紧凑、美观,易清洗。
  2、千页豆腐高速斩拌机主要部件采用加工中心加工、确保加工精确度。
  3、千页豆腐高速斩拌机刀刃锋利耐用、高速运行平稳,料转拌、乳化效果好。
  4、千页豆腐高速斩拌机选用进口轴承;电机符合欧标,抗过载能力强。
  5、千页豆腐高速斩拌机转速达到4500转,能大大提高乳化效果,使产品出品率更高,效果更好。
  6、千页豆腐刀尖与斩锅的间隙小于2mm.
  7、鸿运选择的斩锅永不变形。
  
  
千页豆腐斩拌机作用:
  
  1.肉蛋白质的活化作用:增加肉馅的保水性和出品率,减少油腻感,提高嫩度。
  2.改善肉的结构状况:使瘦肉和肥肉充分拌匀,结合的牢固。提高制品的弹性,烘烤时不易出油。
  3.破坏结缔组织薄膜,使肌肉中蛋白质分子膨胀使原料肉馅产生粘着性和持水性提高
  
 
千页豆腐斩拌机原理:
  
  整个肌肉细胞被包在一层结缔组织的膜(即细胞壁)之中,只要这层膜完整,肌动蛋白和肌球蛋白只能保持组织内部的水分,不能保持外来水分,因此,在斩切的过程中必须把细胞壁打开,使细胞质能游离出来,斩拌机结构蛋白的残片游离出来,吸收水分,并通过吸水膨胀后形成网状的蛋白质胶体。这种蛋白质胶体还能吸收脂肪粒,并且在加热时,能防止脂肪粒之间的结合,为稳定的结构提供了保障。
  
  因此,在加水和冰以前进行必要的干斩切是非常有效的。在较干的情况下肌肉纤维的斩切较容易,斩拌效果特别好。如果能将所有的细胞斩开,再把游离出来的结构细胞再斩碎,那么效果将更好,但斩拌是会引起肉温的急速升高,因此干斩是有限度的,只有对冰冻肉才可以在加水前进行强力斩拌。一般肉馅重量20%~35%的脂肪可以在通过斩拌形成的蛋白质网络中构成稳定的蛋白质-水-脂肪混合物,脂肪含量太高时,所需要的蛋白质网络要更强,这种稳定的混合物就难以形成。斩拌机所以做产品时必须充分考虑蛋白质、水和脂肪的合理含量比。
  
 
 二:千页豆腐设备--《蒸箱、蒸车、盘子》
  
  千页豆腐的蒸制,需要蒸箱,山东诸城市鸿运食品机械生产的蒸箱系列,一次蒸250公斤,能快速将千页豆腐欲蒸。并能保住千页豆腐的原色,原味。蒸车是按蒸箱的尺寸加工的,一箱放一车,盘子是放在蒸车上的,是按千页豆腐的尺寸来的,客户选择鸿运千页豆腐设备是最省心的选择。
  鸿运机械电器开关均采用德国施耐德开关、电机采用山东开元电机、减速机采用青岛博兴减速机、斩刀转锅均采用优质不锈钢制作而成。
 
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